Coniglio con le olive
Categorie:
Toscana • Secondi •
Ecco un secondo appetitoso con carne bianca. E' una ricetta tipica della città di Lucca e della provincia.
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Costo:
Basso
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Difficoltà:
Bassa
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Preparazione:
15 minuti
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Cottura:
40 minuti
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Dosi:
6 persone
Gli ingredienti:
1 coniglio e mezzo (circa un kg e mezzo)
3 spicchi d'aglio
2 rametti di rosmarino
1 cucchiaio e mezzo di concentrato di pomodoro 200 g di olive toscane in salamoia
1 bicchiere di vino bianco delle colline lucchesi
90 g di olio extra vergine di oliva delle colline lucchesi
aceto di vino
sale e pepe
La preparazione:
Pulire e spezzare i conigli, lavarli in acqua e aceto e farli sgocciolare bene. In un tegame mettere l'olio extra vergine di oliva ed i pezzi di coniglio. Lasciare rosolare la carne, quindi metterci un trito di aglio e foglie di rosmarino.
Quando anche gli aromi sono rosolati, salare, pepare e bagnare con vino bianco.
Una volta evaporato mettere le olive toscane e sciogliere il concentrato di pomodoro in una tazza di acqua tiepida e aggiungerlo al coniglio. Lasciare finire di cuocere a fuoco lento, facendone ritirare il sughetto di cottura.
Servire accompagnando con la polenta gialla fresca.
redazione Luccacittà .net
