Le pupe e cavalli di paste bianche si caratterizzano per l'assenza di cacao, perciò si contrappongono alle classiche paste nere. Oltre ad essere un dolce tradizionale di Pasqua, questa base si presta a prendere la forma di squisiti biscotti per tutto l'anno.

La preparazione:

Questo impasto (come pure quello di paste nere) si presta anche ad accogliere al suo interno un ripieno a base di mandorle. Quest’ultima si realizza con 400 grammi di mandorle spellate e tritate finemente (quasi a farina), 1 bicchiere e mezzo di acqua, 2 bicchieri di zucchero e buccia grattugiata arancio. Queste si mettono sul fuoco fino a completo assorbimento di acqua.

Servendosi di una spianatoia o di una grossa coppa, si amalgamo tutti gli ingredienti solidi (mandorle, farina, zucchero, e via di seguito) e poi vanno aggiunti le uova, miele, olio, e via di seguito. Si impasta il tutto e si ottiene un panetto che viene poi diviso in pezzi, stesi col matterello e formati forme desiderate.

Si infornano a 180° fino a leggera doratura. Nel frattempo si prepara la copertura: o cioccolato fondente fatto sciogliere a bagno maria o glassa con albume d’uovo, un goccio di succo di limone e zucchero a velo d’acqua.