Polpettine di mosdea in umido
Categorie:
Toscana • Secondi •
Piatto popolare di recupero molto saporito e appetitoso. Veniva spesso realizzato quando avanzava del pesce arrosto o bollito.
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Costo:
Basso
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Difficoltà:
Bassa
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Preparazione:
20 minuti
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Cottura:
25 minuti
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Dosi:
4 persone
Gli ingredienti:
per le polpette 600 gr di polpa di mosdea arrosto o bollita 1 manciata abbondante di mollica fresca frullata 1 uovo intero + 1 tuorlo ½ spicchio di aglio privato del germoglio 1 ciuffetto di prezzemolo Sale e pepe nero di mulinello Per l salsa 400 gr di pomodorini 1 scalogno Prezzemolo q.b 1 peperoncino Olive nere dolci q.b. Capperi q.b. Olio evo q.b. Sale
La preparazione:
Tritare al coltello la polpa del pesce con l’aglio e il prezzemolo. Unire la mollica frullata finemente, l’uovo intero, il tuorlo, salare e pepare. Impastare tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno, coprire con pellicola alimentare e riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Soffriggere lo scalogno tritato in un tegame a bordi bassi con l’olio evo , unire i pomodorini lavati, asciugati e tagliati a metà, il prezzemolo tritato. Incoperchiare e far appassire a fuoco dolce per 5-6 minuti.
Nel frattempo, con l’impasto di mosdea, formare delle polpettine leggermente schiacciate ai poli, aggiungerle al sugo di pomodorini assieme alle olive e i capperi. Coprire con il coperchio e proseguire la cottura per 15 minuti girando almeno una volta le polpettine. Servire caldissime.
