Un piatto perfetto per godersi "gli ultimi strascichi d'inverno in Sicilia".

"Prima di illustrarvi i passaggi per la preparazione di questa gustosa zuppa, voglio darvi delucidazioni in merito alle lenticchie di Ustica: sono una varietà particolarmente piccola, credo siano le più piccole d’Italia, e si coltivano in modo naturale sui terreni lavici della nostra meravigliosa isola, a 67 km di distanza da Palermo."

La preparazione:

"Prima di illustrarvi i passaggi per la preparazione di questa gustosa zuppa, voglio darvi delucidazioni in merito alle lenticchie di Ustica: sono una varietà particolarmente piccola, credo siano le più piccole d’Italia, e si coltivano in modo naturale sui terreni lavici della nostra meravigliosa isola, a 67 km di distanza da Palermo."
Mettete a bagno le lenticchie per un paio d’ore, poi scolatele, sciacquatele e mettetele in pentola insieme a carote tagliate alla julienne, cipolla a fettine sottili, pomodorini a spicchi, verdura e condite con il sale. Coprite con acqua e mettete sul fuoco a fiamma medio-bassa. Se utilizzate la pentola a pressione, dopo il sibilo potete contare 20 minuti di cottura; altrimenti, saranno necessari 40 minuti circa. Nel frattempo, preparate una teglia con l’olio e, dopo aver fatto soffriggere uno spicchio d’aglio, togliete dal fuoco e aggiungete la pancetta, fatela rosolare per un paio di minuti e spegnete la fiamma. Non appena le lenticchie saranno cotte, versatele nella teglia, unendo poca acqua di cottura e il peperoncino, e fate andare a fiamma bassa per 5 minuti. La zuppa è pronta, perfetta se servita con dei crostini di pane tostato.