Uno dei piatti preferiti dai contadini in questo periodo di ritorno dalla campagna è la frittata con le cipolle bianche appena raccolte.
Gli ingredienti per questo piatto sono solo quattro. I quantitativi degli ingredienti e il tipo di cipolla possono cambiare a seconda dei gusti. Ma in una buona frittata di cipolla che si rispetti il gusto della cipolla deve coprire quello dell’uovo.Se si riesce ad avere delle cipolle appena raccolte si possono apprezzare al massimo le qualità organolettiche di questo piatto.

La preparazione:

La procedura è questa: si mondano le cipolla, le si tagliano a fettine sottili e si fanno appassire in padella con un giro d’olio di oliva a fuoco moderato; si girano spesso e quando cominciano a imbiondire leggermente, si aggiungono sale e uova battute.

Nel momento in cui si comincia a vedere che la frittata si sta asciugando si sovrappone con un coperchio e con l’aiuto di questo si rigira la frittata per farla rapprendere anche dall’altro lato e dopo qualche minuto di cottura lo si fa scivolare su un piatto da portata.