Costolette di maiale con salsa di agrumi e cognac
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Secondi •
Le costine di maiale sono la parte più saporita di questo nobilissimo animale, ma siamo portati a cucinarle sempre negli stessi modi; ecco quindi una preparazione che conferisce alle nostre costine aromaticità e eleganza facendone un piatto da invito assai ricercato e originale.
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Costo:
Medio
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Difficoltà:
Media
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Preparazione:
20 minuti
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Cottura:
50 minuti
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Dosi:
4 persone
Gli ingredienti:
1kg di costolette di maiale La scorza e il succo di 2 arance bionde e un limone Alloro
salvia e rosmarino 1 scalogno Poco aglio in polvere Grani di pepe nero 1 bicchierino di Gran Marnier 1 bicchierino di cognac ½ bicchiere di marsala secco Olio evo 1 nocciola di burro ½ cucchiaino da caffe di farina Sale
La preparazione:
Tritare con il robot da cucina lo scalogno, l’alloro, la salvia e il rosmarino. Porre in una terrina le costolette, unire il battuto, i liquori, il vino, i grani di pepe e un filo di olio. Coprire bene con la pellicola e riporre in frigo per 2 o 3 ore. Ungere una teglia, adagiarvi le costolette e infornare a 180° per 30 minuti. Filtrare la marinata in un pentolino e porre al fuoco dolce per far addensare. A metà cottura della salsa prendere il burro e impastare con la farina (beurre manié), unire alla salsa e continuare la cottura per altri 5 minuti. Sfornare le costolette, porre su un vassoio da portata e irrorare con la salsa.
