Seppioline con fagiolini al corallo al profumo di alloro
Categorie:
Secondi •
Un secondo piatto molto ricco, saporito ma leggero e ipocalorico
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Costo:
Basso
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Difficoltà:
Bassa
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Preparazione:
20 minuti
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Cottura:
50 minuti
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Dosi:
4 persone
Gli ingredienti:
1 kg di seppioline 500 gr di fagiolini corallo 2 scalogni medi 2 pomodori oblunghi maturi ½ bicchiere di vermentino di Maremma 2 foglie di alloro Olio evo q.b. Sale e pepe nero di mulinello.
La preparazione:
Spellare, eviscerare, lavare accuratamente e asciugare le seppioline. Conservare in frigo fino all’utilizzo. Scottare i fagiolini tagliati a rombi in acqua bollente salata, scolare quando sono molto al dente, raffreddare in acqua e ghiaccio, scolare nuovamente e asciugare. Sbollentare per pochi secondi i pomodori, spellare e ridurre a dadini. In un tegame far soffriggere gli scalogni tritati con l’olio e le foglie di alloro. Quando lo scalogno è imbiondito aggiungere le seppioline, far rosolare, sfumare con il vino e lasciar evaporare a fuoco vivace. Unire i cubetti di pomodoro, i fagiolini, aggiustare di sale e di pepe, e continuare la cottura fino a quando le seppioline risultano tenere. A cottura ultimata (circa 30 minuti in totale) impiattare e servire con crostini di pane casereccio abbrustolito.
