Crostata salata con erbette di campo
Categorie:
Antipasti •
Una ricetta utile in numerose occasioni
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Costo:
Basso
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Difficoltà:
Bassa
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Preparazione:
30 minuti
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Cottura:
50 minuti
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Dosi:
10 persone
Gli ingredienti:
per la brisee profumata 300 gr di farina 00 150 gr di burro freddo a cubetti Acqua gelata 50 gr 1 cucchiaio di trito aromatico ( maggiorana
timo
mentuccia
dragoncello
menta
nepitella
finocchietto
peperoncino in polvere ) Sale e pepe Per la farcia 400 gr di erbette di campo lessate e ben strizzate 1 scalogno 100 gr di ricotta di mucca 100 gr di pecorino romano 10 olive verdi denocciolate e ridotte a rondelle 2 albumi Un filetto di acciuga Olio evo q.b. Sale e pepe
La preparazione:
Intridere, con la punta delle dita, la farina e sale con il burro fino ad ottenere un composto sbriciolato finemente. Allargare il composto sulla spianatoia, unire il trito aromatico, distribuirvi l’acqua e amalgamare assemblando la pasta con decisione.
Schiacciare l’impasto ottenuto, avvolgerlo in pellicola trasparente e porlo in frigorifero a raffreddare.
Rosolare lo scalogno nell’olio , aggiungere le verdure ben strizzate, il filetto di acciuga, salare, pepare e far insaporire per alcuni minuti. Spegnere il fornello e lasciar intiepidire.
Trasferire le erbette di campo ormai raffreddate in una ciotola, unire la ricotta, il formaggio, gli albumi e le rondelle di olive, mischiare e aggiustare di sale e di pepe.
Togliere dal frigo la pasta brisee , lavorarla pochi secondi per farla tornare plastica, stendere all’altezza di ca. ½ cm, rivestire uno stampo imburrato, forare fittamente con i rebbi di una forchetta e stendere sopra il composto di verdure.
Livellare, decorare con gli avanzi di pasta e infornare in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Sfornare, sformare su di una gratella a raffreddare. Servire a temperatura ambiente.
