Anche questo mercoledì, ci concediamo un tuffo nella meravigliosa Sicilia e nei suoi sapori inconfondibili.
Oggi Grazia ci propone un grande classico, leggermente rivisitato in chiave ancora più gustosa e speciale.

“Si tratta di un piatto che potete servire sia caldo che freddo.
Molti preparano la parmigiana soltanto con melanzane fritte, salsa di pomodoro e parmigiano reggiano. Io ho imparato dalla mia nonna materna, la Nonna Lina (lei era di Caltanissetta), questa variante con uovo e mozzarella, che, devo dire, nel tempo si è rivelata vincente!”

La preparazione:

Private le melanzane della buccia e tagliatele a fette non troppo sottili. Mettetele in un recipiente con abbondante sale, per far perdere l’acqua di vegetazione, e copritele, tenendole sotto sale per 20-30 minuti. A questo punto, friggetele in abbondante olio evo e mettetele in una teglia da forno, formando due strati: melanzane, salsa di pomodoro, mezza mozzarella tagliata a fette, basilico, mezzo uovo sbattuto, e di nuovo melanzane, salsa, mozzarella e il resto dell’uovo. Adesso infornate, giusto il tempo per far rapprendere l’uovo e far sciogliere la mozzarella. Tirate fuori dal forno, cospargete con abbondante parmigiano reggiano e qualche foglia di basilico.