La pizza, cibo salubre, completo, goloso, e con grande valore artigianale, ha conquistato un suo posto privilegiato nel campo della ristorazione.
C’è anche la pizza Gluten Free (senza glutine) di Marco Amoriello della pizzeria Dal Guappo di Moiano. Autore di una pizza napoletana con tutti i crismi: cornicione pronunciato, pasta saporita e digeribilissima, ben alveolata all'esterno e scioglievole verso il centro, elastica al punto giusto. La base è fatta con una miscela di farina di riso, mais e patate. A cui unisce lievito di birra fresco e qualche addensante naturale, talvolta l'uovo, talvolta il latte, per raggiungere il famoso punto di pasta e a renderla elastica.
Ecco un estratto della classifica di gambero rosso delle migliori pizzerie italiane.
(Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso 2016 | pp 304 | euro 8,90 | nei prossimi gg in edicola, in libreria e on line)

LOMBARDIA
MONTEGRIGNA BY TRIC TRAC | LEGNANO (MI)
ENOSTERIA LIPEN | TRIUGGIO (MB)

TOSCANA
PALAZZO PRETORIO | TAVARNELLE VAL DI PESA (FI)
SUD | FIRENZE
LA KAMBUSA | MASSAROSA (LU)

MARCHE
MAMMA ROSA | ORTEZZANO (FM)

UMBRIA
SPIRITO DIVINO | MONTEFALCO (PG)

CAMPANIA
PEPE IN GRANI | CAIAZZO (CE)
50 KALÒ | NAPOLI
DA ATTILIO ALLA PIGNASECCA | NAPOLI
TRATTORIA FRESCO | NAPOLI
LA NOTIZIA | NAPOLI
LA NOTIZIA | NAPOLI
O’ PIZZAIUOLO GUGLIELMO VUOLO | NAPOLI
SORBILLO | NAPOLI
STARITA | NAPOLI
VILLA GIOVANNA | OTTAVIANO (NA)
ERA ORA | PALMA CAMPANIA (NA)
PIZZERIA SALVO DA TRE GENERAZIONI |
SAN GIORGIO A CREMANO (NA)
PALAZZO VIALDO | TORRE DEL GRECO (NA)


I TRE SPICCHI
PIZZA ALL’ITALIANA

PIEMONTE
LIBERY PIZZA & ARTIGIANAL BEER | TORINO

LAZIO
LA GATTA MANGIONA | ROMA
PRO LOCO DOL | ROMA
SFORNO | ROMA
TONDA | ROMA

ABRUZZO
LA SORGENTE | GUARDIAGRELE (CH)

SICILIA
LA BRACIERA | PALERMO

I TRE SPICCHI
PIZZA A DEGUSTAZIONE

PIEMONTE
GUSTO DIVINO | SALUZZO (CN)
POMODORO & BASILICO | SAN MAURO TORINESE (TO)

LOMBARDIA
PIZZA SIRANI | BAGNOLO MELLA (BS)
DRY COCKTAILS & PIZZA | MILANO

VENETO
OTTOCENTO SIMPLY FOOD |
BASSANO DEL GRAPPA (VI)
I TIGLI | SAN BONIFACIO (VR)
SAPORÈ PIZZA E CUCINA |
SAN MARTINO BUON ALBERGO (VR)

FRIULI VENEZIA GIULIA
MEDITERRANEO | BRUGNERA (PN)

EMILIA ROMAGNA
‘O FIORE MIO | FAENZA (RA)

TOSCANA
LA DIVINA PIZZA | FIRENZE
LO SPELA | GREVE IN CHIANTI (FI)
APOGEO GIOVANNINI | PIETRASANTA (LU)

MARCHE
URBINO DEI LAGHI | URBINO (PU)

LAZIO
IN FUCINA | ROMA


LE TRE ROTELLE

VENETO
SAPORÈ ASPORTO | SAN MARTINO BUON ALBERGO (VR)

TOSCANA
MENCHETTI | AREZZO

LAZIO
ANGELO E SIMONETTA | ROMA
PANIFICIO BONCI | ROMA
PIZZARIUM | ROMA

CAMPANIA
LA MASARDONA | NAPOLI

CALABRIA
PIZZAMORE | ACRI (CS)

SARDEGNA
PIZZERIA BOSCO | TEMPIO PAUSANIA (OT)

I PREMI SPECIALI

LA MIGLIORE CARTA DEI VINI E DELLE BIRRE

TOSCANA
‘O SCUGNIZZO | AREZZO

MARCHE
LIBERO ARBITRIO | MAIOLATI SPONTINI (AN)


I MAESTRI DELL’IMPASTO

TOSCANA
GRAZIANO MONOGRAMMI - LA DIVINA PIZZA | FIRENZE

CAMPANIA
CIRO SALVO - 50 KALÒ | NAPOLI

IL PIZZAIOLO EMERGENTE

VENETO
ALBERTO MORELLO - GIGI PIPA | ESTE (PD)

LA MIGLIORE PIZZERIA GLUTEN FREE

CAMPANIA
IL GUAPPO | MOIANO (BN)

LE PIZZE DELL’ANNO

EMILIA ROMAGNA
QBIO | FORLÌ
Moroseta: con porcini, tartare di Mora Romagnola, pecorino e spuma di uova

ABRUZZO
LA SORGENTE | GUARDIAGRELE (CH)
Provocazione: impasto a base di farina semintegrale con bufala affumicata, cipolla rossa di Tropea marinata, mandorle amare, miele di arancio e finocchietto selvatico

CAMPANIA
PEPE IN GRANI | CAIAZZO (NA)
Margherita sbagliata: infornata solo con mozzarella, con aggiunta, dopo la cottura, di salsa di pomodoro riccio e riduzione di basilico

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Partner esclusivo della Guida Pizzerie d'Italia del Gambero Rosso è il Chiaretto Consorzio di tutela vino Bardolino Doc

Ci sono quattro diverse opinioni quando si tratta di decidere che cosa bere con la pizza.Chi beve birra, chi rigorosamente acqua,chi una bibita gassata e chi invece non rinuncia al vino. Già, ma qual è il vino giusto per la pizza? Il Chiaretto, per esempio. Il Chiaretto è il vino rosato del lago di Garda. Sul lago di Garda il rosé si chiama Chiaretto. il bardolino chiaretto è il leader assoluto fra i vini rosati italiani. Tra i suoi abbinamenti ideali c’è proprio la pizza. Perché la sua freschezza agrumata lo rende eclettico. In grado di accompagnare benissimo i vari ingredienti che la creatività del pizzaiolo unisce alla pasta. A partire dal pomodoro o dalla mozzarella, che oltretutto è proprio un matrimonio classico del Chiaretto. I salumi, le alici, i funghi, le verdure, perfino il tartufo nero: sono tutti incontri gastronomici perfetti per il Bardolino Chiaretto. Provare per credere.
Come si fa il Chiaretto? Con le uve rosse. Autoctone.Il Bardolino Chiaretto è figlio della corvina veronese e della rondinella, coltivate sulle colline del lago di Garda. Sono vitigni importanti, coi quali si fanno anche rossi potenti. In riva al Garda si preferisce metterne in luce la freschezza agrumata e il lato floreale, officinale, speziato. Le uve vengono dunque pressate delicatamente. Il mosto resta a contatto per pochissimo tempo con le bucce, estraendone appena un po’ delle loro sostanze coloranti naturali. Il vino così diventa rosa. Un rosa delicatissimo. Chiarissimo. Chiaretto, appunto.

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