I Tordelli lucchesi

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I tordelli lucchesi hannao una sorridente” forma a mezzaluna. Possono essere conditi con il tipico sugo toscano di carne oppure con burro fuso, salvia e una spolverata di parmigiano.

  • Costo:

    Medio
  • Difficoltà:

    Media
  • Preparazione:

    un ora
  • Cottura:

    40 minuti
  • Dosi:

    5 persone

Gli ingredienti:

400 g di farina
4 uova
150 g di carne di manzo tritata
150 g di carne di maiale tritata
50 g di mortadella
2 uova
40 g di formaggio grattugiato
40 g di pecorino
mollica di pane
prezzemolo
timo
noce moscata
olio
sale e pepe
Per condire 50 g di burro
salvia

La preparazione:

Fate la pasta con uova e farina, lasciatela riposare mezz’ora. Intanto in un tegame scaldate due cucchiai d’olio con un po’ di timo e insaporitevi le due carni tritate per circa dieci minuti. Ritirate, lasciate raffreddare e tritate di nuovo il tutto insieme alla mortadella. In una ciotola mescolate le carni con le uova, due cucchiai di formaggio grattugiato e uno di pecorino, la mollica di pane bagnata e strizzata, il prezzemolo tritato, la noce moscata. Amalgamate, salate e pepate. Tirate la pasta a sfoglia sottile, ricavatene dischetti di circa 8 cm di diametro, sopra distribuite una piccola dose di composto, ripiegate la pasta, sigillate i bordi. Lessate i “tordelli” in abbondante acqua salata a bollore, scolateli al dente, conditeli con burro fuso a bagnomaria e salvia.

Tommaso Giusti

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