Sorbetto al limone

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SiciliaDolci

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Adatto a ogni tipo di pranzo, il sorbetto si gustava già ai tempi della Roma Antica. Secondo varie testimonianze scritte, l’imperatore Nerone faceva giungere il ghiaccio – per la preparazione del dessert – direttamente dagli Appennini, mentre gli Arabi utilizzavano la neve dell’Etna mista al sale marino, per mantenere freddo il sorbetto durante la lavorazione. La variante al limone è solo la più consumata dagli italiani, il profumo ricorda le terre della Sicilia e con la sua delicatezza è adatto a ogni genere di palato.

  • Costo:

    Basso
  • Difficoltà:

    Bassa
  • Preparazione:

    30 minuti
  • Cottura:

    10 minuti
  • Dosi:

    4 persone

Gli ingredienti:

2 dl di succo di limone
un limone
250 gr di zucchero
un albume

La preparazione:

Lavate il limone e dopo averlo asciugato grattugiate la scorza. Mettetela in una casseruola con mezzo litro di acqua, unite lo zucchero e portate a ebollizione. Lasciate bollire piano finché lo zucchero si sarà sciolto.
Lasciate raffreddare lo sciroppo, aggiungete il succo di limone filtrato e versate tutto in una vaschetta di acciaio o di alluminio ben raffreddata prima in freezer. Mettete la vaschetta nel congelatore e, quando i bordi del sorbetto iniziano a rapprendersi, mescolate energicamente, facendo amalgamare le parti esterne con quelle più interne. Ripetete spesso quest’operazione per evitare che si formino piccoli grumi di ghiaccio.
Montate con le fruste a neve l’albume e incorporatelo nel sorbetto solamente quando sarà semisolido. Continuate a mescolare il sorbetto togliendolo dal freezer a intervalli regolari fin quando non sarà ben solido.
Prima di servirlo rompetelo a grossi pezzi e mettetelo nel frullatore per pochi secondi, in modo tale da renderlo cremoso. Servitolo immediatamente all’interno di coppette o bicchieri da spumante. Decorate a piacimento con la scorza di limone.

Luca Gagliotti

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